- Realizar correctamente una planificación de menús adaptados a las características de los casos y al suministro apropiado a éstos.
- Listar adecuadamente productos de suministro para la realización de un menú semanal.
- Presupuestar un menú observando normas de economía doméstica.
- Elaborar menús siguiendo prescripciones facultativas, nutritivas y dietéticas.
- Realizar previsiones periódicas de consumo para mantener la despensa abastecida, según programación y acondicionada con arreglo a la normativa vigente.
- Programar la adquisición de alimentos según las necesidades de consumo y posibilidad de almacenaje.
- Seleccionar productos según baremo precio-calidad.
- Validar productos según etiquetado, envasado, presentación y estado de conservación.
- Organizar los productos en los lugares destinados para ello según condiciones de conservación.
- Preparar y cocinar alimentos de acuerdo a los menús planificados.
- Cumplir las medidas higiénicas elementales para la manipulación, elaboración y conservación de alimentos.
- Demostrar el manejo de técnicas y recursos materiales más adecuados en la preparación y elaboración de alimentos.
- Cocinar menús de dietas específicas según patologías.
- Aprender sistemas y usos de instrumentos para asistir en la ingestión de alimentos, según las necesidades físicas, psíquicas y sociales de los casos.
- Identificar las normas básicas de aseo personal, higiene de instalaciones y manipulación de alimentos.
- Practicar diferentes usos de instrumentos y sistemas que pueden intervenir en la administración de alimentos.
- Elaborar diversas formas de presentación de alimentos.
- Utilizar las medidas de seguridad necesarias para impedir la aspiración en la toma de alimentos.

Tema 1. La alimentación y la nutrición
1.1. Alimentación y nutrición
1.2. Factores que influyen en la nutrición
1.3. Conceptos de alimentación y nutrición
1.3.1. ¿Qué es la alimentación?
1.3.2. ¿Y la nutrición?
1.4. Tipos de alimentos
1.4.1. Grupos de alimentos
1.5. Las sustancias nutritivas
1.5.1. Las necesidades energéticas del organismo
1.5.2. Las sustancias nutritivas
1.6. Requisitos básicos que debe cumplir una dieta para ser equilibrada
1.7. La alimentación en las distintas etapas
1.8. Problemas por una mala alimentación
1.9. Errores y mitos sobre la alimentación

Tema 2. La digestión
2.1. Concepto de digestión
2.2. Paso de los alimentos a través del aparato digestivo
2.2.1. Jugos digestivos
2.2.2. Absorción y trasporte de los nutrientes
2.3. Fases del proceso digestivo
2.3.1. Como se regula la digestión
2.4. Trastornos más frecuentes del sistema gastrointestinal
2.4.1. Trastornos en la boca
2.4.2. Trastornos del estómago
2.4.3. Enfermedades hepáticas
2.4.4. Vesículas
2.4.5. Anal y recto
2.4.6. Enfermedades causadas por los alimentos
2.5. Consejos para una buena digestión
2.5.1. Consejos para una buena digestión en las personas mayores

Tema 3. La dietética
3.1. Introducción
3.2. La dieta y el menú
3.2.1. Concepto de dieta
3.2.2. Concepto de menú
3.3. Tipos de dietas
3.4. Dieta equilibrada en la tercera edad en enfermedades más frecuentes
3.4.1. Nutrición en el anciano

Tema 4. Principales deficiencias físicas y psíquicas de los asistidos y adaptación de técnicas para la ingesta de alimentos
4.1. Introducción
4.2. Enfermedad frecuente en la ingesta de alimentos: disfagia
4.2.1. Clasificación de la disfagia
4.3. La nutrición enteral y la nutrición parenteral: procedimientos alternativos para la alimentación
4.4. La sonda
4.4.1. Tipos de sonda
4.4.2. Cuidado de los pacientes tras la colocación de la sonda
4.5. Métodos de preparación y administración en la nutrición enteral
4.5.1. Clasificación de las fórmulas de nutrición enteral
4.5.2. Métodos de preparación en nutrición enteral
4.5.3. Formas de administración de una dieta enteral
4.6. Las ayudas técnicas