• Adquirir las facultades necesarias para el montaje de mesas para comidas, banquetes, reuniones, buffets, así como para la decoración de las mismas.

• Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos que debe poseer un profesional para atender y servir adecuadamente a los clientes.

• Conocer la estrecha relación existente entre la calidad del servicio, la satisfacción del cliente y la consecución de los objetivos empresariales.

• Adquirir una visión amplia y completa del mundo de la restauración, conociendo todas las variables que intervienen en el trato con los clientes, a fin de mejorar la atención que éstos reciben.

• Aprender a desenvolverse adecuadamente por las instalaciones de un establecimiento para así desarrollar correctamente todas las técnicas de servicio según el tipo de establecimiento.

Introducción al restaurante. La brigada. El mobiliario y el material de trabajo. Mise en place y organización de rango. Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros. Interpretación y seguimiento de la comanda. Servicio al cliente y desbarasado: doblaje de mesas y buffet de servicio. Trinchado y despinado. Los vinos: su servicio. Montaje y servicio de desayunos: servicio de habitaciones. Montaje de mesas de mesas especiales: banquetes, reuniones, buffets. Decoración de mesas. Recepción, acomodo, toma de comanda y despedida del cliente. Introducción al restaurante. Salsas y platos preparados a la vista del cliente: servicios de salsas, mostazas y ensaladas. Los postres.