- Formar al trabajador para realizar y aconsejar al cliente sobre aquellas preferencias de la cocina y mejorar la cualificación de los profesionales para mejorar la calidad en el servicio y atención al cliente.
- Capacitar al alumno para el tratamiento de los productos alimenticios desde que llegan a la cocina como materias primas hasta su presentación en la mesa, una vez elaborados.
- Conocer las bases en que se fundamenta la cocina vegetariana.
- Aprender cocina vegetariana de una forma práctica y amena, participando en cada receta, aprendiendo cómo se cocinan los nuevos alimentos siguiendo unas correctas pautas nutricionales y mejorando nuestra calidad de vida.
- Poner en práctica la multitud de recetas que darán alegría a nuestras comidas y salud a nuestras vidas, frente a la manera más sencilla de prepararlas como son cocidas o crudas.

Tema 1-¿Qué es el vegetarianismo?
-Entre la historia y la filosofía.
-Una forma de vida.

Tema 2-Alimentación y salud.
-Agricultura biológica: defendamos los recursos.
-Para cada estación, un fruto.
-La dieta vegetariana.
-La soja: magia de la naturaleza.
-Carne de semillas: el seitán.
-El tofu: un queso de oriente.
-Un condimento natural: el miso.
-Energía pura: la miel.
-Leche y lecitina.
-Hierbas y remedios.

Tema 3-En la cocina sin problemas.
-La cocción al vapor.
-Aperitivo para vegetarianos.
-El fantástico mundo de la fruta.
-Naturaleza para beber.

Tema 4-Recetario.
-Entrantes.
-Sopas, cremas, menestras.
-Platos fuertes.
-Postres.