- Iniciar a los profesionales en el conocimiento de la cultura andaluza a través del conocimiento de la evolución histórica de su gastronomía dentro de cada una de las provincias.

- Perfeccionar los conocimientos teóricos y prácticos sobre las técnicas de elaboración de recetas culinarias propias de Andalucía.

- Dar a conocer recetas andaluzas para la elaboración de entrantes, pescados, carnes y postres y conseguir que el alumno sepa llevarlas a cabo satisfactoriamente.

- Capacitar a los profesionales para la elaboración y presentación de platos típicos.

- Facilitar al alumno conocimientos acerca de los diferentes vinos que se producen en Andalucía.

Primeros platos
Ajoblanco al estilo de Málaga.
Ajoblanco con manzanas.
Ajo colorado con bollos de panizo.
Ajoaceite.
Alboronía.
Alcachofas al Montilla.
Arroz con crema andaluza.
Arroz con menudillos de conejo.
Berenjenas almerienses rellenas.
Berza andaluza.
Berza serrana.

Pescados y mariscos.
Albondiguillas de calamares.
Almejas a la sanluqueña.
Bacalao al estilo de Baeza.
Bacalao con salsa de almendras.
Boquerones en adobo.
Boquerones rebozados.
Brecas al horno con tomates
caballa asada.
Calamarcitos al jerez.
Calamares rellenos
calamares rellenos al jerez.
Calamares rellenos de gambas.

Carnes.
Albóndigas del sur.
Cabrito de ajo caballín.
Callos a la andaluza.
Callos con jamón y chorizo.
Cazuela de conejo de monte.
Chanfaina.
Chorizo al vino de moriles.
Chorizo en vino blanco.
Cocido de cabrito de la sierra.
Cocido de conejo con gurullos.
Cocido de perdiz de la sierra.
Cochifrito cordobés al jerez.

Postres.
Alfajores.
Almohadanas de la tierra.
Arroz con leche almeriense.
Brazo de gitano.
Brazo de gitano al brandy.
Crema antigua.
Crema de castañas.
Ensalada de granadas.
Fresones de Nerja al Málaga.
Gachas anisadas.
Mantecadas.
Mouse de chirimoyas.
Pan de higos.
Pastel cordobés.
Pestiños.
Piñonate.
Polvorones.
Rosco de San Antonio.
Roscón de Almería.
Sultanas.
Suspiros de moro.
Tocino de cielo.
Torta de Sacromonte.
Yemas de San Leandro.