- Aprender y valorar técnicas culinarias de uso tradicional en la comunidad gallega, así como las últimas tendencias en la preparación de platos de la zona.

- Estudiar una amplia variedad de recetas clasificándolas según sus ingredientes principales y descubrir las cualidades gastronómicas de cada uno de los alimentos.

- Seleccionar los artículos a utilizar en los menús, crear variados y exquisitos platos y realzar su presentación, calcular las raciones y elegir el vino más adecuado a cada ocasión.

- Descubrir las cualidades gastronómicas de cada uno de los alimentos imprescindibles en cualquier cocina.

- Adquirir plena autonomía personal en el ámbito de la elaboración de comidas.

Consejos prácticos
Mariscos
- Almejas a la marinera a la coruñesa
- Ameixas á mariñeira
- Calamares en su tinta
- Centolla cocida
- Croques con arroz
- Choquiños guisados
- Lubigantes a viveiresa
- Luras Con tomates
- Mejillones en escabeche al estilo de picadillo
- Nécoras recheas
- Ostras fritas
- Pulpitos con tomate
- Pulpo al ajo
- Vieiras al albariño
- Xibia Con arroz
- Zamburiñas A la marinera
- Zamburiñas Al jerez

Caldos, cocidos y otros platos
- Arroz cos ris do porco
- Calandracas
- Caldo de calacú ou botefa
- Caldo probe
- Ceboleira
- Cocido gallego
- Chicharrones prensados
- Choflas
- Chulas de grelos
- El desayuno del cazador
- Filloas de verdura al horno
- Filloas rellenas de grelos
- Foie-gras De cerdo
- Lacón con grelos
- Papas de rixóns
- Sopa de cangrejos de mar
- Sopa de mantenga con cebolas
- Sopa montañesa
- Tortilla de grelos
- Tostadas de pan rellenas

Legumbres y hortalizas
- Asa de cántaro con bacalao
- Bertóns recheos
- Chirivías con tocino
- Habas con orejas
- Habas rojas con tocino
- Judías verdes con chorizos
- Patatas a la importancia
- Patatas estofadas
- Patatas rellenas
- Pimientos rellenos de arroz
- Pimientos rellenos de carne
- Puré de patatas

Empanadas y masas
- Empanada de berberechos
- Empanada de congrio
- Empanada de liebre
- Empanada de zorza
- Empanada de sardinas y jamón
- Masa de huevo
- Masa de millo

Pescados
- Abadejo al horno
- Bacalao a la casera
- Bacallau con allada
- Caldeirada De rape
- Congrio con arroz
- Castañeta en salsa verde
- Escacho cocido con patatas
- Lamprea guisada a la sidra
- Lamprea rechea
- Maragota en tartera
- Merluza a la cazuela casa castaño
- Peixe sapo o rabada Con salpicón (rape)
- Pescado a la gallega
- Reos a la manteca
- Sábalo en escabeche
- Sardinas con cachelos
- Sardinas esparramadas
- Sardiñas lañadas con verdura
- Xoubas guisadas

Carnes
- Cabrito en tartera
- Capón al espeto
- Civet de liebre
- Codornices estofadas
- Conejo en salsa rubia
- Cordero pazo
- Churrasco de cerdo y de ternera
- Gallina en pepitoria
- Guiso de carne al estilo de las tabernas
- Hígado de ternera al albariño
- Lacón trufado, estilo ?da mina nai?
- Lengua mechada
- Morros de ternera a la gallega
- Perdices a la hoja de vid
- Pichones rellenos
- Raxo Adobado
- Tostón

Salsas
- Allada
- Salsa ao momento

Dulces
- Almendrados de allariz
- Arroz con leite ao forno
- Bola de rixóns
- Bolos de millo na folla
- Buxo na vixiga
- Filloas de leche
- Migados o faragullos
- Rosquitas de millo

Confituras y bebidas
- Angonadas
- Cabello de ángel
- Dulce de membrillo
- Ponche de leite
- Queimada
- Sopas de cabalo cansado
- Sopas de viño

La cocina gallega a través de los libros