- Conocer la historia, evolución, principales formas de elaboración y variedades, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta. Saber qué esperar de un vino, y cuando no está en las condiciones más adecuadas.

- Entender las fases que componen la cata de los vinos, y conocer qué sentidos y órganos intervienen en la misma. Aplicar las sensaciones experimentadas para encontrar defectos o virtudes del vino.

- Conocer las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y elaborar ofertas culinarias conjuntamente con los vinos con las que se maridan.

- Entender los tipos de maridajes que se pueden proponer, y elaborar una oferta propia.

Tema 1 - Historia del vino.
1.1. Orígenes.
1.2. Época clásica.
1.3. Edad media.
1.4. Siglo XIX.
1.5. Siglo XX.

Tema 2 - La uva.
2.1. Introducción.
2.2. Sus componentes.
2.3. Variedades.
2.4. Cultivo.

Tema 3 - Elaboración y crianza.
3.1. Vinificación y fermentación.
3.2. Vinos blancos.
3.3. Vinos tintos.
3.4. Vinos rosados y claretes.
3.5. Vinos licorosos.
3.6. Vinos espumosos.
3.7. Licores.
3.8. Crianza.

Tema 4 - Características químicas y organolépticas.
4.1. Composición del vino.
4.2. Colores.
4.3. Aromas.
4.4. Sabores.

Tema 5 - La cata.
5.1. Definición y objetivos.
5.2. Tipos de cata.
5.3. Mecanismos neurofisiológicos.
5.4. La ceremonia.
5.5. Vocabulario.

Tema 6 - Maridaje.
6.1. Definición.
6.2. El vino en la cocina.
6.3. Tradición.
6.4. Contraste o afinidad.
6.5. Nuevas tendencias.

Tema 7 - Denominaciones de origen.
7.1. Marco legal del vino en España.
7.2. Denominaciones de origen calificadas.
7.3. Denominaciones de origen.
7.4. Vinos de la tierra.

Tema 8 - Otros conocimientos útiles.
8.1. Nutrición y dietética.
8.2. Cocina creativa.
8.3. Nuevas materias primas.
8.4. Idiomas.
8.5. Los servicios.