Tema 1 - Restauración hospitalaria.
- Introducción.
- Restauración hospitalaria. Definición y características.
- Tipos de restauración hospitalaria.
- Distribución del área de cocina-línea de procesado.
- Organización del servicio: organigrama, relación entre gerencias.
- Objetivos, gestión de recursos humanos.
- Oficina de dietas.
- Bibliografía.
Tema 2 - Ciclo de alimentos.
- Introducción.
- Compra de los alimentos.
- Recepción y almacenamiento de la materia prima.
- Preparaciones previas de producción.
- Elaboraciones frías.
- Elaboraciones calientes.
- El acabado.
- La realización de fichas de elaboración de los platos.
- Sistemas de producción.
- Distribución.
- Limpieza de las instalaciones y equipos.
- Bibliografía.
Tema 3 - Calidad en la empresa alimentaria: sistemas de control, higiene y
microbiología.
- Calidad en la empresa alimentaria.
- Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
- Características generales del sistema APPCC.
- El APPCC aplicado a un servicio de cocina hospitalaria.
- Distribución y servicio.
- Gestión de residuos.
- Programas de limpieza y desinfección.
- Manipulación, prácticas higiénicas y formación del personal.
- Archivo de documentación.
- Bibliografía.
Tema 4 - Aspectos legislativos en sistemas de restauración de los hospitales.
- Introducción.
- Evolución legislativa sobre sistemas de restauración.
- Especificaciones legislativas sobre aspectos higiénicos.
- Bibliografía.
Tema 5 - Malnutrición hospitalaria y valoración del estado nutritivo.
- Introducción.
- Malnutrición hospitalaria.
- Valoración del estado nutritivo.
- Otras escalas de valoración nutricional.
- Conclusiones.
- Bibliografía.
Tema 6 - Diseño y planificación de dietas. La planificación dietética hospitalaria.
- Introducción.
- El diseño de dietas. Aspectos generales.
- La planificación de dietas.
- Bibliografía.
Tema 7 - Integración de la tecnología informática en la alimentación
hospitalaria.
- Introducción.
- Sistemas informáticos en la alimentación hospitalaria.
- Desarrollo de módulos específicos.
- Programas de análisis nutricional y gestión aplicados al ámbito hospitalario.
- Ventajas de la utilización de sistemas informáticos.
- Desventajas de la utilización de sistemas informáticos.
- Bibliografía.
Tema 8 - Nutrición artificial.
- Introducción.
- Indicaciones y guías de empleo de la nutrición artificial (NA).
- Nutrición enteral.
- Nutrición parenteral.
- Bibliografía.
Tema 9 - Nutrición artificial a domicilio: definición y requisitos.
- Introducción.
- Incidencia.
- Legislación y organización.
- Indicaciones.
- Requisitos generales para el correcto funcionamiento.
- Resultados. Coste/efectividad.
- Consideraciones específicas: nutrición enteral y parenteral domiciliaria.
- Bibliografía.
Tema 10 - Nutrición ambulatoria desde el hospital: criterios clínicos e indicaciones.
- Introducción.
- Pacientes candidatos a soporte nutricional ambulatorio desde el hospital.
- Actividades a desarrollar en el seguimiento ambulatorio desde el hospital.
- Modelos de intervención nutricional.
- Consideraciones finales.
- Bibliografía.
Tema 11 - Interacciones fármacos-nutrientes.
- Introducción.
- Concepto de interacción.
- Bases farmacológicas de las interacciones.
- Bases farmacocinéticas de las interacciones fármaco-nutrientes.
- Interacciones farmacocinéticas.
- Interacciones farmacodinámicas.
- Alteraciones del estado nutritivo por acción de los medicamentos.
- Bibliografía.
Tema 12 - Alergias alimentarias.
- Introducción.
- Alergia alimentaria.
- Intolerancia alimentaria.
- Reacciones tóxicas.
- Conservación y almacenamiento de alimentos.
- Aspectos nutricionales en las reacciones adversas.
- La dieta, consideraciones generales.
- Dieta para el diagnóstico de alergia alimentaria.
- Nutrición enteral y parenteral en pacientes con reacciones adversas a alimentos.
- Bibliografía.
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