Este curso permite obtener la formación necesaria y el reconocimiento oficial de la Administración sanitaria para ejercer como manipulador de alimentos.

- Adquirir los conocimientos necesarios para la especialización en materia de manipulación y conservación de alimentos.

- Conocer las técnicas actuales utilizadas en los procesos de manipulación y conservación de alimentos para una buena prevención: higiene alimentaria, higiene personal, almacenamiento de alimentos, conservación de los alimentos, condiciones y diseño de los locales, estado de los utensilios de trabajo, disposición de los desperdicios y basuras, etc.

- Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales enfermedades, infecciones e intoxicaciones más frecuentes de transmisión alimentaria.

- Aprender a analizar la influencia de los factores medioambientales en los procesos de alteración de los productos alimenticios.

- Ampliar y actualizar los conocimientos en materia de seguridad e higiene alimentaria para desarrollar las tareas bajo criterios que aseguren la calidad y seguridad de los productos alimenticios manipulados.

Tema 1. Peligros alimentarios y medidas preventivas para su control.
1.1. Alteraciones y contaminaciones de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
1.2. Fuentes de contaminación
1.2.1. Contaminantes químicos
1.2.2. Contaminantes físicos
1.2.3. Contaminantes biológicos
1.3. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano
1.3.1. Humedad
1.3.2. Temperatura
1.3.3. Tiempo
1.3.4. Oxígeno
1.3.5. PH y luz
1.4. Métodos y sistemas de conservación de alimentos
1.4.1. Secado, ahumado, curado y salazón
1.4.2. Conservación por frío
1.4.3. Recipientes, enlatados y conservas
1.4.4. Conservación mediante calor
1.4.5. Materiales en contacto con los alimentos

Tema 2: Enfermedades de origen alimentario y medidas para su prevención.
2.1. Conceptos y tipos de enfermedades
2.1.1. Infecciones alimentarias
2.1.2. Intoxicaciones alimentarias
2.2. Alimentos implicados
2.3. Medidas preventivas

Tema 3: Prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.
3.1. Instalaciones: superficies, locales, maquinarias y equipos
3.2. Suministro de agua
3.3. Manejo de residuos
3.4. Recepción, almacenamiento, preparación y transporte de alimentos

Tema 4: Normas de higiene personal.
4.1. El papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria
4.2. Actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos
Tema 5: conocimientos de análisis de peligros y puntos de control críticos.
5.1. Limpieza y desinfección: conceptos, sistemas y productos
5.2. Control de plagas: desinsectación y desratización
5.3. Aspectos y principios generales de los APPCC

Tema 6: Manipuladores de mayor riesgo.
6.1. Diagrama de flujo específico para la actividad laboral de mayor riesgo
6.2. Principales riesgos alimentarios y medidas preventivas para la actividad laboral específica de mayor riesgo
6.3. Buenas prácticas de higiene adaptadas a su actividad laboral específica de mayor riesgo
6.4. APPCC adaptado a su actividad laboral específica de mayor riesgo
6.5. Conceptos básicos de la legislación alimentaria aplicable a su actividad laboral específica de mayor riesgo