Este curso permite obtener la formación necesaria y el reconocimiento oficial de la Administración sanitaria para ejercer como manipulador de alimentos.

- Adquirir los conocimientos necesarios para la especialización en materia de manipulación y conservación de alimentos.

- Conocer las técnicas actuales utilizadas en los procesos de manipulación y conservación de alimentos para una buena prevención: higiene alimentaria, higiene personal, almacenamiento de alimentos, conservación de los alimentos, condiciones y diseño de los locales, estado de los utensilios de trabajo, disposición de los desperdicios y basuras, etc.

- Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales enfermedades, infecciones e intoxicaciones más frecuentes de transmisión alimentaria.

- Aprender a analizar la influencia de los factores medioambientales en los procesos de alteración de los productos alimenticios.

- Ampliar y actualizar los conocimientos en materia de seguridad e higiene alimentaria para desarrollar las tareas bajo criterios que aseguren la calidad y seguridad de los productos alimenticios manipulados.

Tema 1: Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes
1.1. Introducción
1.2. Concepto de alimentación y nutrición
1.3. Enfermedades de transmisión alimentaria: concepto y prevención
1.4. Brotes epidémicos

Tema 2: La contaminación de los alimentos
2.1. Principales causas de contaminación de los alimentos
2.2. Tipos de contaminantes

Tema 3: Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
3.1. Introducción
3.2. Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones
3.3. Condiciones que favorecen el desarrollo de contaminantes

Tema 4: Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria
4.1. Higiene y seguridad alimentaria
4.2. Alimentación y conservación
4.3. Preparación culinaria y cocinado

Tema 5: El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal
5.1. El manipulador de alimentos
5.2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos
5.3. Mantenimiento de la salud

Tema 6: Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos
6.1. Limpieza y desinfección
6.2. Desinsectación y desratización
6.3. Higiene de locales y equipos
6.4. Manejo de residuos
6.5. Conservación de los alimentos
6.6. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos. Los alimentos transgénicos

Tema 7: Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
7.1. Sistemas de autocontrol. Concepto
7.2. Buenas prácticas de manufacturación (BMP)
7.3. Sistema ARICPC-HACCP
7.4. Otras normativas

Manipulador de alimentos específico del sector fruta y verdura
1. Introducción.
2. Condiciones de los establecimientos.
3. Prácticas correctas de higiene en la recepción de frutas y verduras
4. Practicas correctas de higiene en el almacenamiento de frutas y verduras.
5. Prácticas correctas de higiene generales en los establecimientos de frutas y verduras.
6. Prácticas de manipulación no permitidas en los establecimientos de frutas y verduras.