Este curso permite obtener la formación necesaria y el reconocimiento oficial de la Administración sanitaria para ejercer como manipulador de alimentos.

- Adquirir los conocimientos necesarios para la especialización en materia de manipulación y conservación de alimentos.

- Conocer las técnicas actuales utilizadas en los procesos de manipulación y conservación de alimentos para una buena prevención: higiene alimentaria, higiene personal, almacenamiento de alimentos, conservación de los alimentos, condiciones y diseño de los locales, estado de los utensilios de trabajo, disposición de los desperdicios y basuras, etc.

- Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales enfermedades, infecciones e intoxicaciones más frecuentes de transmisión alimentaria.

- Aprender a analizar la influencia de los factores medioambientales en los procesos de alteración de los productos alimenticios.

- Ampliar y actualizar los conocimientos en materia de seguridad e higiene alimentaria para desarrollar las tareas bajo criterios que aseguren la calidad y seguridad de los productos alimenticios manipulados.

Tema 1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.
1.1. Introducción
1.2. Los conceptos de alimentación y nutrición
1.3. Enfermedades de transmisión alimentaria: concepto y prevención
1.4. Brotes epidémicos

Tema 2: La contaminación de los alimentos.
2.1. Principales causas de contaminación de los alimentos
2.2. Tipos de contaminantes

Tema 3: Origen y transmisión de los contaminantes en
los alimentos.
3.1. Introducción
3.2. Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones
3.3. Condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes

Tema 4: Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
4.1. Higiene y seguridad alimentaria
4.2. Alimentación y conservación
4.3. Preparación culinaria y cocinado

Tema 5: El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal.
5.1. El manipulador de alimentos
5.2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos
5.3. Mantenimiento de la salud

Tema 6: Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.
6.1. Limpieza y desinfección
6.2. Desinsectación y desratización
6.3. Higiene de locales y equipos
6.4. Conservación de los alimentos
6.5. Practicas peligrosas en la manipulación de alimentos. Alimentos transgénicos

Tema 7: Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
7.1. Sistemas de autocontrol. Concepto
7.2. Buenas prácticas de manufacturación (bpm)
7.3. Sistema aricpc-haccp
7.4. Otras normativas

Tema 8: Principales riesgos en el sector de la hostelería.
8.1. Introducción
8.2. Factores de riesgo en el sector de la hostelería
8.3. La higiene alimentaria
8.4. Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los pcc
8.5. Características de los alimentos de origen vegetal. Identificación de los pcc

Tema 9: Principales riesgos en el sector de la restauración colectiva.
9.1. Introducción
9.2. Condiciones de los locales
9.3. Condiciones de los equipos y utensilios
9.4. Prácticas correctas de higiene en recepción de materias primas en comedores colectivos que tienen su propia cocina
9.5. Prácticas correctas de higiene en recepción de comidas preparadas en comedores colectivos que no tienen su propia cocina
9.6. Prácticas correctas de higiene en el almacenamiento de materias primas en comedores colectivos con cocina propia
9.7. Prácticas correctas de higiene en el cocinado de alimentos en comedores colectivos con cocina propia
9.8. Prácticas correctas de higiene en el servicio de restauracion colectiva