Este curso permite obtener la formación necesaria y el reconocimiento oficial de la Administración sanitaria para ejercer como manipulador de alimentos.

- Adquirir los conocimientos necesarios para la especialización en materia de manipulación y conservación de alimentos.

- Conocer las técnicas actuales utilizadas en los procesos de manipulación y conservación de alimentos para una buena prevención: higiene alimentaria, higiene personal, almacenamiento de alimentos, conservación de los alimentos, condiciones y diseño de los locales, estado de los utensilios de trabajo, disposición de los desperdicios y basuras, etc.

- Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales enfermedades, infecciones e intoxicaciones más frecuentes de transmisión alimentaria.

- Aprender a analizar la influencia de los factores medioambientales en los procesos de alteración de los productos alimenticios.

- Ampliar y actualizar los conocimientos en materia de seguridad e higiene alimentaria para desarrollar las tareas bajo criterios que aseguren la calidad y seguridad de los productos alimenticios manipulados.

Tema 1.- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.
1.1. Introducción.
1.2. Concepto de alimentación y nutrición.
1.3. Enfermedades de transmisión alimentaria: concepto y prevención.
1.4. Brotes epidémicos.

Tema 2.- La contaminación de los alimentos.
2.1. Principales causas de contaminación de los alimentos.
2.2. Tipos de contaminantes.

Tema 3.- Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.
3.1. Introducción.
3.2. Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones.
3.3. Condiciones que favorecen el desarrollo de contaminantes.

Tema 4.- Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
4.1. Higiene y seguridad alimentaria.
4.2. Alimentación y conservación.
4.3. Preparación culinaria y cocinado.

Tema 5.- El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal.
5.1. El manipulador de alimentos.
5.2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.
5.3. Mantenimiento de la salud.

Tema 6.- Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.
6.1. Limpieza y desinfección.
6.2. Desinsectación y desratización.
6.3. Higiene de locales y equipos.
6.4. Manejo de residuos.
6.5. Conservación de los alimentos.
6.6. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos. Los alimentos transgénicos.

Tema 7.- Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
7.1. Sistemas de autocontrol. Concepto.
7.2. Buenas prácticas de manufacturación (BPM).
7.3. Trazabilidad: cadena alimentaria, de la granja a la mesa.
7.4. Sistema APPCC.

Tema 8.- La manipulación de alimentos en el sector de las comidas preparadas. Informe detallado de un plan APPCC.
8.1. Introducción.
8.2. Requisitos previos al plan APPCC.
8.3. Plan APPCC.