Este curso permite obtener la formación necesaria y el reconocimiento oficial de la Administración sanitaria para ejercer como manipulador de alimentos.

- Adquirir los conocimientos necesarios para la especialización en materia de manipulación y conservación de alimentos.

- Conocer las técnicas actuales utilizadas en los procesos de manipulación y conservación de alimentos para una buena prevención: higiene alimentaria, higiene personal, almacenamiento de alimentos, conservación de los alimentos, condiciones y diseño de los locales, estado de los utensilios de trabajo, disposición de los desperdicios y basuras, etc.

- Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales enfermedades, infecciones e intoxicaciones más frecuentes de transmisión alimentaria.

- Aprender a analizar la influencia de los factores medioambientales en los procesos de alteración de los productos alimenticios.

- Ampliar y actualizar los conocimientos en materia de seguridad e higiene alimentaria para desarrollar las tareas bajo criterios que aseguren la calidad y seguridad de los productos alimenticios manipulados.

Tema 1: riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.
1.1. Introducción
1.2. Concepto de alimentación y nutrición.
1.3. Enfermedades de transmisión alimentaria: concepto y prevención
1.4. Brotes epidémicos.

Tema 2: la contaminación de los alimentos.
2.1. Principales causas de contaminación de los alimentos.
2.2. Tipos de contaminantes.

Tema 3: origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
3.1. Introducción
3.2. Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones.
3.3. Condiciones que favorecen el desarrollo de contaminantes

Tema 4: principales causas que contribuyen a la aparición de
Brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
4.1. Higiene y seguridad alimentaria.
4.2. Alimentación y conservación.
4.3. Preparación culinaria y cocinado.

Tema 5: el papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal
5.1. El manipulador de alimentos.
5.2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.
5.3. Mantenimiento de la salud.

Tema 6: medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos
6.1. Limpieza y desinfección
6.2. Desinsectación y desratización.
6.3. Higiene de locales y equipos.
6.4. Manejo de residuos
6.5. Conservación de los alimentos.
6.6. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos. Los alimentos transgénicos

Tema 7: responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
7.1. Sistemas de autocontrol. Concepto.
7.2. Buenas prácticas de manufacturación (bmp).
7.3. Sistema aricpc-haccp.
7.4. Otras normativas.

Tema 8: Manipulador de alimentos específico del sector hosteleria.
8.1. Introducción
8.2. Condiciones de los establecimientos
8.3. Condiciones de los equipos y utensilios
8.4. Prácticas correctas de higiene en la recepción
8.5. Prácticas correctas de higiene en el cocinado de alimentos
8.6. Prácticas correctas de higiene en establecimientos que sirven comidas mediante el autoservicio
8.7. Anexo

Tema 9. Manipulador de alimentos específico del sector restauración colectiva.
9.1. Introducción
9.2. Condiciones de los locales
9.3. Condiciones de los equipos y utensilios
9.4. Prácticas correctas de higiene en recepción de materias primas en comedores colectivos que tienen su propia cocina
9.5. Prácticas correctas de higiene en recepción de comidas preparadas en comedores colectivos que no tienen su propia cocina
9.6. Prácticas correctas de higiene en el almacenamiento de materias primas en comedores colectivos con cocina propia
9.7. Prácticas correctas de higiene en el cocinado de alimentos en comedores colectivos con cocina propia
9.8. Prácticas correctas de higiene en el servicio de restauración colectiva