1- Alimentación, nutrición y dietética.
- Breve introducción a los conceptos básicos.
- Concepto de alimentación, nutrición y dietética.
- Nutrientes y alimentos.
- La alimentación saludable.
- Hábitos alimenticios.
- Tipos especiales de alimentación.
- Breve historia de la alimentación.
2- Los nutrientes.
- El contenido de los alimentos: los nutrientes.
- Clases de nutrientes.
- Clasificación de los alimentos.
- Contenido energético de los alimentos.
3- Los grupos de alimentos.
- Clasificación de los grupos de alimentos.
- Los grupos de alimentos básicos.
- Los grupos complementarios.
4- El contenido del menú y las cartas.
- Concepto y relación de los diferentes platos del menú.
- Concepto y relación de los diferentes platos de la carta.
- Tipos de menús.
5- El equilibrio alimentario.
- Introducción.
- Concepto de ración.
- Cantidad de raciones necesarias para el organismo humano.
- La frecuencia de las comidas.
- Un ejemplo práctico de alimentación adecuada.
- Un ejemplo práctico de alimentación inadecuada.
6- Requerimientos y recomendaciones de energía y proteínas.
- Necesidades de energía.
- Componentes del gasto energético.
- Estimación del requerimiento diario.
- Métodos que se utilizan para estimación del gasto energético.
- Necesidades de proteínas.
- Cómputo aminoacídico y ajustes por digestibilidad de las proteínas.
- Relación calórico-proteica de la dieta.
- Requerimientos en condiciones de enfermedad.
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