- Comunicar el placer de cocinar el pescado y otorgar la confianza necesaria para manejarlo con facilidad.
- Aportar a los platos clásicos un toque especial para convertirlo en platos sorprendentes para cada día y ocasión.
- Ayudar al alumno a manejar los pescados con seguridad, desde los consejos para su compra y conservación hasta cómo eviscerarlos y filetearlos, incluso la forma de preparar un buey de mar.
- Precisar tiempos y temperaturas adecuados para la conservación en exposición de los pescados y mariscos y saber emplear todas las técnicas de cocción. | 