- Formar buenos profesionales que dominen todas las técnicas relacionadas con el buen servicio en hostelería, que conozcan cómo está organizado un restaurante y cómo debe ser el trabajo que desarrollen en el mismo, que sepan presentar una carta, que dominen el servicio de los distintos platos.

- Conocer las condiciones higiénico-sanitarias necesarias para desarrollar su trabajo con plenas garantías.

- Realizar la puesta a punto del comedor/restaurante y del bar-cafetería, así como atender y servir a los clientes cumpliendo las normas establecidas en cada situación y utilizando las técnicas e instrumentos necesarios, con el objetivo de alcanzar el máximo de calidad y rentabilidad.

- Conocer las distintas especialidades de cocina, qué ingredientes las componen, cómo y cuándo deben servirse, qué vino es el adecuado para acompañarlas, etc.

- Mise-en-place del restaurante. Partes de la misma.

- Montaje de mesas.

- Operaciones previas al servicio.

- Formas de servir.

- Servicio de mesas.

- Servicio de bebidas.

- Transporte de manjares al comedor.

- Salas: características y servicio.

- Guarniciones.

- Entremeses: características y servicio.

- Consomés, sopas y cremas: características y servicio.

- Pastas italianas: características y servicio.

- Arroces: características y servicio.

- Tostas y souflés: características y servicio.

- Huevos: características y servicio.

- Pescados y mariscos: características y servicio.

- Verduras: características y servicio.

- Carnes: características y servicio.

- Ensaladas: características y servicio.

- Postres: características y servicio.

- Desbarasar mesas.

- Preparación de platos especiales a la vista del cliente.

- El hotel y sus departamentos.

- Servicio de pisos en el hotel: desayunos y comidas.

- Jornadas gastronómicas.

- Los buffets en el restaurante.

- La nueva cocina. Banquetes.

- Vinos y manjares.

- Términos culinarios.

- Ordenación turística de los restaurantes.
Apéndices.