- Conocer los aspectos fundamentales para el montaje del buffet.

- Aprender a elegir el tipo de buffet dependiendo de las instalaciones, cantidad de comensales y menú a servir.

- Dominar diferentes técnicas de decoración de platos.

1- El buffet en la hostelería.
- Tipos de oferta donde se utiliza.
- Formas de servicio.
- Tráfico en servicio del buffet.
- Tipos de buffet.
- El volumen del buffet según su forma.
- Montaje del buffet.

2- Planificación de las fantasías y decoraciones.
- Planificación de fantasías.
- Planificación de la decoración.

3- El color.
- Teoría del color.

4- El cornet.
- El cornet.
- Elaboraciones con cornet.
- Método de aprendizaje del cornet.

5- El chocolate.
- El cacao.
- El chocolate.
- Técnica de la pintura a pistola.
- Modelado del chocolate.

6- El pastillaje.
- Pasta de goma.
- Pasta de azúcar.

7- La manteca.

8- La masa muerta.
- Masa de decoración.
- Dale color.
- Masa marmolada.
- Dale brillo.
- Pega las piezas.

9- El mazapán.
- Tratamiento de la almendra.
- Molturación.